GREETING
ご挨拶
愛媛の食材の素晴らしさを、
もっと多くの方に
知っていただきたいという想いから、
私はScinoを創業しました。
また、レストランでの食体験を通じて、
お客様に心からの
「幸せ」を感じていただきたいという
願いも込めています。
愛媛県は瀬戸内海から
太平洋にかけて海に囲まれ、
多様な魚介類に恵まれています。
この壮大な自然から生まれた素材の
美味しさを最大限に引き出し、
生産者たちの食材への真摯な思いに
敬意を払いながら、
私は料理を通じてその「思い」を
お皿に表現しています。
PROFILE
篠永 裕貴/オーナーシェフ
Owner Chef
1983年生まれ
愛媛県四国中央市出身
大学卒業後、イタリアンのアルバイトをきっかけに渡伊。
フィレンツェで語学を学びながら料理を勉強し、
食の都エミリア・ロマーニャ州のモデナにある1つ星のレストラン
L’ERBA DEL REで日本人として初のスーシェフに就任。
更なるスキルアップを目指し、
アドリア海に面したマルケ州の2つ星レストラン
Madonnina del Pescatoreでは魚介の料理に特化した
クリエイティブで美しい料理に感化されました。
帰国し、地元である愛媛の八幡浜や、東京の銀座でシェフを務め、
その後は代官山、広尾などの長谷川稔グループで活躍。
2023年9月、松山でScinoを開業。
経歴
- エミリア・
ロマーニャ州 - L’ERBA DEL RE
ミシュラン☆
- エミリア・
- マルケ州
- Madonnina del Pescatore
ミシュラン☆☆
- 八幡浜
- アマルフィ
- 銀座
- OTTO
- 代官山
- WAJO
- 広尾
- 薫 HIROO(長谷川稔)
花田 敬大/ソムリエ
Sommelier
Sommelier
1983年生まれ
東京都港区出身
早くからワインに興味を持ち、調理師学校を卒業後、
当時日本最年少の21歳でソムリエ資格を取得。
同じく29歳でシニアソムリエに。
第1回 JET CUP イタリアワイン・ベストソムリエ・コンクールに入賞し、
イタリアンのみならず様々なジャンルの名店で活躍。
幅広い飲料サービスの経験を積みました。
東京・広尾のレストラン長谷川稔で篠永シェフと出会い、
その料理に惚れ込み、松山に移住を英断。
経歴
- 佐倉
- リストランテ・カステッロ
- 恵比寿
- ウェスティンホテル東京
- 麻布十番
- リストランテ・キオラ
- 白金台・銀座
- リストランテ・ボスケッタ
- 新宿
- ヴァン・ヴィーノ・ブリュレ
- 恵比寿
- リストランテ・ダ・バッボ
- 六本木
- けやき坂 わさ
- 広尾
- 長谷川稔
INFORMATION
- 住所
- 790-0011
愛媛県松山市千舟町
2-7-74 大森ビル1階
- 電話番号
- 089-909-3244
- アクセス
- 大街道駅より徒歩7分
松山市駅より徒歩13分
JR松山駅よりタクシーで8分
- 営業時間
- 12:00~、18:00~
の2部制
それぞれ一斉スタート
となります
- 席数
- カウンター6席、
テーブル4席
全席完全禁煙
- 定休日
- 日曜、月曜
※詳細はご予約サイト
Table Checkを
ご覧ください